豚肉と菊の花炒め

｢九月肉片｣という名で、中国では一般によく知られている薬膳レシピです。

【材料】３〜４人前
菊の花…100g
豚肉（赤身）…600g
卵…３コ（白身を使います）
鶏がらスープ…150cc
塩…少々
砂糖…少々
紹興酒（日本酒も可）…20cc
ゴマ油…少々
ネギ…１〜２本、２cmくらいに切る
ショウガ…少々
片栗粉…50g
ラード（天ぷら油でも）…１リットル

【作り方】
1.豚肉を薄く切ります。解凍しかかったくらいが切りやすいと思います。菊の花は洗って、冷水に浮かべておきます。
2.卵の白身、塩、酒、コショウ、片栗粉を混ぜ、肉にまぶします。
3.塩、砂糖、鶏がらスープ、コショウ、水溶き片栗粉、ゴマ油でスープを作ります。
4.火に鍋をかけ、鍋が温たまったところでラード（天ぷら油）１リットルを入れます。油が５割方熱したところで豚肉を入れます。さっと肉を油どおししたら、鍋から出し油ぎりします。
5.別の鍋を用意してください。その鍋に油50ccを入れ５割方熱したところでネギ、ショウガを入れ炒めます。さらに先ほどの肉も入れいっしょに炒めてください。次に酒と3のスープを入れさらに炒めます。最後に菊の花を入れて、さっと炒めたらできあがりです。

＊目がしょぼしょぼする人、眼精疲労、血圧の高い人、心臓が弱い方に最適です。

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