うなぎのスープ

【材料】
うなぎ…新鮮なものを１匹
ニンジン(野菜)…200g
長ネギ…１本
ほうれん草…200g
ショウガ…１かけら
ニンニク…１かけら
八角…２個
山椒…10個
米酢…10cc
日本酒…20cc
塩…少々

【作り方】
1.まずうなぎの内臓、ウロコをとりきれいに洗います。水気を取ってから頭、腹、尾と三つに切り分けます。
2.八角と山椒はティーバッグ用の紙袋に入れておきます。生姜は厚めに、ニンジンも大きめに切っておきます。ネギは2cm程度の長さに切ってください。
3.磁器製の鍋に水を約１リットル注ぎ、先ほど切っておいた魚、ネギ、生姜、ニンジン、袋に入れた八角と山椒、それにかけら
のままのニンニクを入れます。煮立ってきたら米酢と日本酒を入れ、そのまま約２時間、弱火で煮込みます。
4.2時間煮込み終わったら、八角と山椒の入った紙袋を鍋から取り出し切っておいたほうれん草を入れます。ほうれん草が煮立ったら火を止め、できあがりです。適宜、塩を振って味を調えてください。

*余ったスープは次にとっておきますが、その時にはまたほうれん草をたして、お召し上がりください。

【効能】
虚弱体質・貧血・低血圧・胃弱の方に

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